Diesen Gulasch haben wir bei unserem „Treffpunkt Teller“ für 25 Personen gekocht und er wurde sehr gelobt 🙂

Das Rezept basiert auf dem Gulaschrezept von dem veganen Foodblog „Zucker & Jagdwurst“ (Link). Wir haben es ohne Alkohol sowie zusätzlich mit Möhren, Paprikagewürz und Sojasoße zubereitet.

Dazu passen Kartoffeln ebenso wie Nudeln oder Knödel.

Zutaten für 4 Portionen

• 150 g Sojaschnetzel oder Soja-Streifen (wir hatten diese)
• ca. 500 ml heiße Gemüsebrühe
• 1 Zwiebel
• 5 Gewürzgurken
• 400 g Möhren
• 3 EL Senf
• 3 EL Mehl
• 3 EL Tomatenmark
• 150 ml Traubensaft oder Kirschsaft (oder Rotwein)
• 50 ml Gurkenwasser (aus dem Glas der Gewürzgurken)
• 2 Nelken
• 2 Lorbeerblätter
• 1 TL Paprikapulver
• Sojasoße (optional)
• Salz
• Pfeffer
• Pflanzenöl zum Braten

Zubereitung

1. In einem großen Topf die Gemüsebrühe aufkochen, ausschalten und die Sojaschnetzel hineingeben, so dass sie komplett bedeckt sind, und 10 Min. ziehen lassen. (ggf. paarmal umrühren, damit alle gut einweichen.)
2. Die Zwiebel fein würfeln. Die Gewürzgurken und die Möhren in Scheiben schneiden.
3. Die Gemüsebrühe abgießen und in einer Schüssel auffangen. Die Sojaschnetzel gründlich ausdrücken, damit sie viel Flüssigkeit verlieren. (Das ist wichtig, sonst werden die Schnetzel leicht zu labbrig!) Das Ausdrücken geht z.B. mit einem stabilen Sieb und einer fast gleichgroßen Schüssel: Man legt eine Handvoll Schnetzel in das Sieb und drückt die Schüssel so drauf, dass die Schnetzel ausgedrückt werden, bisschen rütteln und nochmal quetschen. Alternativ kann man sie mit der Hand ausdrücken, dauert länger und man muss vorher warten, damit sie nicht mehr so heiß sind.
4. Die Sojaschnetzel anschließend in eine Schüssel geben, mit Sojasoße (oder Salz) und Pfeffer würzen und mit dem Senf vermengen.
5. In einen großen Topf 2-3 cm Wasser füllen, aufkochen und die Möhren dort mit geschlossenem Deckel 10 Min. dünsten.
6. Währenddessen Pflanzenöl in einer großen Pfanne erhitzen und die Sojaschnetzel darin von allen Seiten scharf anbraten. (Wenn ihr keine große Pfanne habt oder größere Portionen kocht, könnt ihr die Schritte 6 und 7 mit mehreren Teilmengen nacheinander durchführen.)
7. Zwiebel und Gewürzgurken hinzugeben und weiter anbraten, bis die Zwiebeln glasig sind. Mit Mehl bestäuben, das Tomatenmark mit in die Pfanne geben und alles gut vermengen. Weitere ca. 2-3 Minuten braten.
8. Nun langsam die Gemüsebrühe, in der die Schnetzel eingelegt waren, und ggf. zusätzliches Wasser dazugeben und einrühren. (Es soll eine ordentliche Soße sein, nicht nur gerade den Pfannenboden bedecken oder zwischen den Schnetzeln verschwinden, sondern 1-2 cm hoch.) Durch das Einrühren sollte die Soße keine Klümpchen bekommen. (Wenn eine Schicht am Pfannenboden festgebacken ist, schabt sie ab und rührt sie mit ein, außer sie ist zu schwarz angebrannt.)
9. Das meiste Wasser aus dem Möhrentopf in eine Tasse oder Schüssel abgießen und aufbewahren. Den Saft und das Gurkenwasser in den Topf geben und dann den Pfanneninhalt in den Topf geben, schön umrühren.
10. Paprika, Nelken, Lorbeerblätter dazugeben. Das Ganze kurz aufkochen lassen und danach auf kleiner Hitze mind. 15 Minuten weiterköcheln lassen – ihr könnt es aber auch länger köcheln lassen. Wenn die Soße zu fest ist, etwas von dem Möhrenkochwasser dazugeben und/oder weiteres Wasser. (Wenn ihr das Möhrenkochwasser nicht mehr braucht, könnt ihr es trinken, ist gesund!)
11. Abschmecken und nach Geschmack mehr Sojasoße, Tomatenmark, Paprika, Salz und Pfeffer zufügen.
12. Guten Appetit!