Ein Hit für jedes kalte Buffet, zum Frühstück und zum Abendbrot! Schmeckt auf Vollkornbrot ebenso gut wie auf Brötchen oder Baguette.

Zutaten

Die Menge füllt eine große Schüssel für die ganze Familie oder für mehrere Tage, ca. 2 kg.

• 150 g getrocknete Platterbsen, Kichererbsen oder weiße Bohnen, über Nacht eingeweicht und mit frischem Wasser weichgekocht. (Ergibt dann ca. 410 g gekochte Hülsenfrüchte, man kann also auch schon gekochte aus Glas/Dose nehmen)
• 250 g Nudeln (z.B. Penne oder Spirelli, können gut auch Dinkel oder Vollkorn sein)
• 2 mittelgroße Zwiebeln (ca. 300 g)
• 250 g Saure Gurken + Gurkenwasser
• 100 g/ml Sojamilch
• ca. 150 g/ml Öl – Rapsöl eignet sich gut und ist gesünder als Sonnenblumenöl, allerdings muss man bei nativem Rapsöl aufpassen, weil es leicht zu rapsig/bitter schmecken kann. Daher lieber ein neutrales/raffiniertes Öl benutzen oder zumindest halbe/halbe probieren.
• 1 EL Senf
• 2 EL Zitronensaft
• 1 TL (gestrichen) Salz
• 2 TL (gestrichen) Schwarzsalz/Kala Namak – gibt es im Bioladen zu kaufen, teils auch anderswo (Rewe) oder online z.B. hier
• 1,5 TL (gestrichen) Kurkuma (für die gelbe Farbe)
• Pfeffer nach Geschmack
• Optional: Schnittlauch, Kresse, Sprossen o.ä.

Zubereitung

1. Die Nudeln in Salzwasser sehr weich kochen.
2. In der Zwischenzeit die Gurken in kleine Stücke schneiden und beiseite stellen. Die Zwiebeln würfeln und in eine Schüssel geben.
3. Wenn noch Zeit ist, könnt ihr jetzt schon die Mayo herstellen: Die Sojamilch in ein hohes schmales Gefäß (z.B. Messbecher) füllen. Nun mit einem Pürierstab bearbeiten und dabei langsam das Öl einfüllen. Irgendwann merkt ihr, dass die Masse andickt. Sie soll schon dickflüssig, aber noch beweglich sein, dann ist es erstmal genug Öl. Dann Senf, Zitronensaft, Salz, Schwarzsalz und Kurkuma hinzufügen und weiter pürieren. Die Masse sollte jetzt richtig mayo-fest werden. Dann etwas Gurkenwasser hinzugeben, so dass sie wieder etwas beweglich wird. So kann sie am besten verwendet werden.
4. Die Nudeln abgießen und dann noch heiß auf die Zwiebel geben und grob verrühren – so verlieren die Zwiebeln etwas an Schärfe.
5. Die Platterbsen (o. ä.) dazugeben und verrühren. Dann mit einem Pürierstab einmal gut durchpflügen, so dass ihr keine noch ganzen Nudeln oder Platterbsen mehr seht. Aber nicht zu fein, es soll noch stückig bleiben und auch die Zwiebeln noch erkennbar sein. Wenn es zu fest wird und schwer zu rühren ist, könnt ihr etwas Öl drübergeben und/oder Gurkenwasser.
6. Wenn die Masse abgekühlt ist bzw. noch maximal lauwarm ist, könnt ihr die Mayo und die Gurken dazugeben, alles schön vermengen und pfeffern.
7. Nach Geschmack mehr Schwarzsalz, Pfeffer und Gurkenwasser dazugeben.
8. Wenn verfügbar, noch Schnittlauch, Kresse oder Sprossen einmischen oder zur Garnierung verwenden.
9. Vor dem Servieren am besten nochmal etwas Schwarzsalz drüberstreuen.
10. Guten Appetit! Der Eiersalat hält sich im Kühlschrank mind. 3-4 Tage.