Das Gyros haben wir beim Treffpunkt Teller in Storkow zusammen mit Ofengemüse und Fladenbrot serviert – lecker 🙂

Die Basis für das Gyros ist texturiertes Soja – man kauft es trocken und muss es dann einweichen und marinieren. Ohne Gewürze schmeckt es fast nach gar nichts, daher ist die Marinade entscheidend.

Zutaten für 4 Portionen

Für das Gyros

• 200 g Sojaschnetzel oder Soja-Streifen (Sie bestehen aus texturiertem Soja, das es in verschiedenen Formen zu kaufen gibt. In dieser Streifenform findet man es leider in Läden kaum, man kann es aber online bestellen. Wir hatten diese Variante. Kleinere, eher runde Schnetzel gibt es auch in vielen Supermärkten, Bioläden und Drogerien (z.B. diese), die kann man sonst auch benutzen, evtl verringert sich die Backzeit etwas.)
• 700 ml Gemüsebrühe
• 4 EL Sojasoße (Achtung, nicht alle schmecken gut, wir nutzen z.B. diese und diese)
• 8 EL Tomatenmark (am besten zwei- oder dreifach konzentriert)
• 4 EL Bratöl (Raps ist gesünder als Sonnenblume)
• 2 TL Paprikapulver (nach Geschmack süß oder scharf)
• 1 EL Agavendicksaft (optional)

Für das Zaziki

• 400 g ungesüßter Sojajoghurt, -quark oder -skyr
• Halbe Salatgurke oder 3-4 saure Gurken
• 1-3 Knoblauchzehen
• Optional: Frischen Dill oder Petersilie
• Salz
• Pfeffer

Zubereitung Gyros

• In einem großen Topf die Gemüsebrühe aufkochen, ausschalten und die Sojaschnetzel hineingeben, so dass sie komplett bedeckt sind, und mind. 15 Min. ziehen lassen. (ggf. paarmal umrühren, damit alle gut einweichen.)
• In der Zwischenzeit die Marinade aus Sojasoße, Tomatenmark, Öl, Paprika und Agavendicksaft anrühren.
• Die Gemüsebrühe abgießen und die Sojaschnetzel ausdrücken, damit sie Flüssigkeit verlieren. Das Ausdrücken geht z.B. mit einem stabilen Sieb und einer fast gleichgroßen Schüssel: Man legt eine Handvoll Schnetzel in das Sieb und drückt die Schüssel so drauf, dass die Schnetzel ausgedrückt werden, bisschen rütteln und nochmal quetschen. Alternativ kann man sie mit der Hand ausdrücken, dauert länger und man muss vorher warten, damit sie nicht mehr so heiß sind.
• Die Sojaschnetzel in einer großen Schüssel gut mit der Marinade vermischen. Die Schnetzel mal probieren, ob sie kräftig würzig schmecken. Sonst noch mehr Sojasoße und Paprika drüber geben.
• Den Backofen auf 180 Grad Umluft stellen. Die Schnetzel auf einem geölten oder mit Backpapier ausgelegten Blech gleichmäßig verteilen. Sie müssen ca. 20 bis 30 Minuten backen – im Auge behalten, denn sie können schnell anbrennen. Während der Backzeit alle paar Minuten kurz den Ofen öffnen, damit Feuchtigkeit entweichen kann, sonst werden die Schnetzel nicht knusprig. Zwischendurch außerdem zwei- bis dreimal wenden, damit sie von mehreren Seiten austrocknen und kross werden können.
• Die Schnetzel sind fertig, wenn sie möglichst kross und noch nicht angebrannt sind 🙂

Zubereitung Zaziki

• Gurken fein raspeln, das übrige Wasser abgießen (nicht wegschütten, lecker!)
• Knoblauch fein raspeln oder durch eine Knoblauchpresse drücken
• Dill oder Petersilie klein schnippeln
• Alles vermischen
• Salzen und pfeffern
• Ggf. noch kühlstellen